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華人健康網:認識發酵食物 酒釀對人體好處多(作者/王明勇)

在古代醫書《綱目拾遺》則有提到酒釀的功能:「佐藥發痘漿,行血益髓脈,生津濃」,以及「味甘辛、性溫」。

酒釀營養高

酒釀是溫熱的食物,含有葡萄糖、有機酸、維生素B群,可以生津活血,並有少量酒精可促進血液循環,具有增進食欲、促進消化的功能,也可以幫助孕婦利水消腫、哺乳期的產婦通乳汁。但是酒釀的熱量比較高,所以食用量要適當。

酒釀的簡單做法,是糯米加入酒麴或酒藥發酵而成。至於酒釀的釀造成分則會隨著發酵的進度而產生變化。在成熟的酒釀中,水分占了百分之五十,酒精占百分之二,粗蛋白質占百分之三點七,糖占了百分之二十八,另外,還有一些酸性有機揮發物質約占百分之零點三,成分非常豐富。

自然的綜合維他命飲料

酒 釀在日本也很受歡迎,很多日本人談到的酒釀就是一種甜酒,是日本人自江戶時代以來就很重視的一種活力飲料。過去,新年去神社拜拜時,日本人會在參 拜隊伍中喝一點酒釀做為暖身的飲料。夏天炎熱時也會喝一杯冰涼的甜酒釀,清涼消暑又能補充體力。老人家或體弱多病者,也可以用來緩解夏季熱病的不適。

麴 菌在米或糯米當中繁殖時,會產生大量的維生素B1、B2、B6,及維生素A群、生物素、泛酸…等維持人體健康不可缺少的維生素,這些維生素因為發 酵的關係,形成小分子化,容易被人體吸收,甚至吸收率可高達百分之八、九十以上,是化學維生素所無法相比擬的,因此,被稱為「自然的綜合維他命飲料」。

酒釀發酵之後,含有非常多的氨基酸,人體很容易吸收利用。另外,在麴菌發酵的酒釀中,有豐富的Oligo寡糖、食物纖維,有助改善體內的腸道環境,因此,近年來日本人也在積極研究酒釀對美容的功效。

文章摘錄自,平安文化有限公司《這樣吃,最有酵!》

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